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Guiso de garbanzos con tortillas

¿A tus hijos les encanta comer garbanzos, pero están cansados de comerlos solo en el cocido? No te preocupes, a continuación te traigo una receta divertida y diferente: un guiso de garbanzos con tortillas. ¡Te aseguro que os va a encantar!

Ingredientes:

  • 2 chalotas
  • 1 diente de ajo
  • 3 cm de jengibre
  • 200 g de coliflor
  • 500 g de garbanzos de lata
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • sal
  • 1 cucharadita de curry de Madrás en polvo poco picante
  • 1/2 cuchara dita de cúrcuma molida
  • 1 cucharada de pasta de curry amarillo
  • 300 ml de caldo de verduras
  • 250 ml de leche de coco
  • 250 g de filetes de pechuga de pollo
  • 2 tomates
  • 3-4 tallos de albahaca
  • pimienta recién molida
  • 3-4 cucharadas de zumo de lima
  • 4 tortillas de harina de trigo

Instrucciones de preparación:

Picar muy finos las chalotas, el ajo y el jengibre. Lavar y cortar la coliflor en ramilletes. Lavar los garbanzos y dejar que escurran. Calentar el aceite en una olla, incorporar las chalotas, el ajo y
el jengibre picados, y freírlos durante 3-4 minutos sin dejar de remover.

Incorporar la coliflor, sofreiría sin dejar de remover y condimentar con sal, curry en polvo y cúrcuma. Mezclar con la pasta de curry y rebajar todo con el caldo.

Verter por encima la leche de coco y cocer las verduras durante unos 10 minutos a fuego lento hasta que estén blandas.

Entretanto, lavar la carne, secarla con un paño y cortarla en trozos del tamaño de un bocado. Lavar los tomates y cortarlos en rodajas. Crear un puré con la salsa y la coliflor, y probar.

Añadir la carne, los garbanzos y los tomates, y cocer a fuego lento, durante 3-4 minutos.

Lavar la albahaca, sacudirla para secarla, y añadir las hojas al guiso de garbanzos. Condimentar con sal, pimienta y zumo de lima.

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Calentar las tortillas de harina en una sartén antiadherente sin grasa, durante unos 30 segundos por cada lado. Servir con el guiso de garbanzos.